Quão vital é o pepino que você come?

Você já se perguntou como é a casca do pepino em sua cesta de compras? Provavelmente não. No entanto, existem cientistas pesquisando exatamente isso. Com resultados surpreendentes.

Na Universidade de Basileia, os cientistas estão pesquisando a vitalidade dos pepinos. Eles examinam até que ponto fatores como pesticidas, tipo de solo, solo pleno ou não, meio ambiente, transporte e armazenamento influenciam a cultura. Possivelmente os resultados também poderão fornecer informações sobre outras culturas. Uma das pesquisadoras é a holandesa Marjolein Doesburg-van Kleffens. Change Inc. falou com ela sobre o projeto durante a época do pepino.

Por que pepinos?

Foi escolhido especificamente para fazer esta pesquisa com pepinos devido à sua capacidade de autocura. Doesburg-van Kleffens explica: "Sabe-se que os pepinos são capazes de voltar a crescer juntos depois de serem cortados. Cura em fatias, como chamamos. Abobrinha e abóboras, por exemplo, também fazem isso. Se você cortar um pepino em pedaços e colocar um contra o outro, depois de um tempo eles se tornam um novamente. No entanto, você ainda pode ver claramente onde foi cortado. Esse fenômeno torna o pepino muito adequado para uso nesta pesquisa.

Vitalidade

“Uma parceria com grupos de pesquisa da Dinamarca, Alemanha e Suíça está fazendo uma série de estudos. Queremos ver se há diferenças de vitalidade entre pepinos cultivados regularmente, pepinos orgânicos e pepinos cultivados biodinamicamente (ver quadro)”, afirma o pesquisador. " O termo vitalidade é amplamente utilizado no movimento biodinâmico para indicar a qualidade das colheitas e produtos. Doesburg-van Kleffens: "A definição de vitalidade inclui a integração do crescimento e do amadurecimento - pense no tomate italiano amadurecido ao sol, versus o tomate insípido tomate holandês grande e aguado como um exemplo extremo. A vitalidade também se manifesta como animais e plantas resilientes que podem aguentar uma surra."

Orgânico e biodinâmico

A produção de alimentos orgânicos leva em consideração, tanto quanto possível, o meio ambiente e o bem-estar animal. Orgânico não utiliza pesticidas químicos, fertilizantes e organismos geneticamente modificados. A agricultura biodinâmica (BD) também atende aos padrões da agricultura orgânica, mas vai um passo além. Para esta agricultura existem requisitos adicionais e princípios totalmente únicos. A base da agricultura BD é formada pelo solo. As culturas são sempre cultivadas em terreno aberto. As empresas que produzem na modalidade BD possuem um sistema de ciclo fechado. Isto se aplica aos recursos utilizados, mas um agricultor BD também considera o ciclo do ano. Outra característica importante da agricultura BD é a polinização aberta. Isto envolve a forma mais natural de melhoramento: desenvolver uma variedade estável de sementes. Não são utilizados métodos artificiais, como o cruzamento de espécies de plantas que são naturalmente polinizadoras cruzadas.

Procedimento

Essa vitalidade é examinada a seguir. “Temos um aparelho especial”, explica a pesquisadora, “uma espécie de guilhotina com 21 lâminas, com a qual cortamos os pepinos em 22 rodelas de uma só vez. em volta deles e depois vão juntos em uma caixa especial, de onde pode escorrer umidade. A coisa toda vai então para uma incubadora com temperatura de 23,5 graus Celsius por duas semanas.

Merda

"Quando você tira os pepinos depois de duas semanas, você vê grandes diferenças. Um pepino está totalmente escuro e descolorido e o outro ainda está completamente verde escuro e completamente crescido junto. O que fazemos então é prender os pepinos em um suporte e pendurar pesos neles. Você sabe quantos quilos um pepino assim cultivado junto pode conter? Às vezes, de 4 a 8 quilos!

864 pepinos

Em última análise, está sendo analisado mais do que apenas o peso que os pepinos podem suportar. A retenção da cor e o processo de apodrecimento também são marcadores importantes que dizem mais sobre a vitalidade. "Fazemos oito experimentos por país (Dinamarca, Alemanha e Suíça), cada um com 36 pepinos de cada vez. Portanto, um total de 864 pepinos. Do estudo atual ainda não temos resultados, mas de temporadas anteriores já sabemos que orgânicos e pepinos biodinâmicos apresentam melhor cicatrização das fatias. Além disso, esses pepinos apresentam menos apodrecimento. Neste último estudo, também estamos tentando encontrar diferenças mais claras entre orgânico e biodinâmico. E as causas disso. Esperamos poder dizer mais sobre isso lendo final deste ano."

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