Crítica do restaurante: culinária italiana artística no Downtown's Speck

De acordo com sua biografia online, Josh Dalton é de Nova Orleans.

Isso explica muita coisa.

Nova Orleans sempre pareceu uma importante capital culinária nos EUA – um lugar com uma grande apreciação cultural pela comida e compromisso com o talento e o sabor. E Dalton tem feito barulho localmente em termos de suas próprias sensibilidades culinárias. Seu estilo não parece particularmente sulista ou cajun em si, mas o compromisso do chef com comidas fabulosas no cenário local é absolutamente lendário.

Os projetos de Dalton no centro de Ohio começaram com a abertura do 1808 American Bistro em Delaware. Em seguida, ele apresentou a sofisticada Veritas, que mais tarde se mudou de Delaware para Downtown Columbus. Ele também apresentou Speck em Delaware… que também mudou Downtown. Então, para Dalton, Delaware é como uma incubadora... não, exatamente como uma incubadora. (E esse espaço de “incubadora” está atualmente hospedando Cove, um conjunto focado em frutos do mar.)

Aberto desde fevereiro, o Speck agora está instalado na High Street, no centro de Columbus. A área talvez esteja em transição, uma vez que se posiciona para atender às necessidades decrescentes de espaço para escritórios e às necessidades crescentes de espaço residencial. Seja qual for a evolução, Speck parece estar posicionado para agradar. Parece sofisticado no centro da cidade, misturando elementos primitivos com plantas, assentos polidos e alguns lindos arcos que sugerem a Itália do Velho Mundo.

Além disso, todo mundo gosta de comida italiana.

Asas confitadas são um bom ponto de partida para o comedor atencioso. “Confit” é um termo antigo normalmente aplicado para fritar coisas em temperatura mais baixa por mais tempo. Seja como for que a cozinha de Speck consiga, o resultado final são botões saborosos com (sim) carne macia complementada com um ponche duplo de pimenta calabresa e limão (US $ 16).

Ou talvez algo que integre o próprio speck? O nome do restaurante é uma referência a uma carne curada particularmente luxuosa. Para isso, existeSpeck + Burrata (US$ 17). Servida com arte, cada fatia é dobrada de modo que quase lembra algo floral. Chega com giardiniera e fatias de pão com uma tigela de burrata cremosa que rouba a cena. É difícil competir com uma nuvem de queijo sonhadora.

Apesar do nome centrado nas manchas, o restaurante também tinha uma dedicação definida às artes da massa. O menu normalmente apresenta combinações de tipos de massa (variando de um buccatini robusto a camponelle em forma de cone) com companheiros atenciosos. Então o robustoRagu de Salsicha(US$ 19) é acompanhado de mafaldine, uma massa longa e com bordas encaracoladas, e stracciatella para uma dimensão de riqueza.

Para acompanhar, a carta de vinhos da casa apresenta principalmente ofertas italianas, vendidas em copo ou garrafa. Há também coquetéis, incluindo algumas misturas criativas da casa. Aquele nomeado simplesmenteRegião italianaapresenta uma mistura potente de vodca de capim-bisão, gim, figo da Índia, agave, limão e pimenta (US$ 14).

E depois há sobremesa.Biscoitos De Limão (US $ 6) pode ser fácil de ignorar, mas com uma generosa tampa de açúcar de confeiteiro que derrama no prato, você saberá que fez a escolha certa, antes mesmo de apreciar os sabores frescos de limão transmitidos pelo biscoito macio e mastigável. Parecem de alguma forma isentos de glúten, o que talvez explique a sua intensidade aveludada.

Você encontrará Speck em 89 N. High St. Está aberto aos sábados à noite e também durante a semana para almoço e jantar.

Para obter mais informações, visite speckrestaurant.com.

Todas as fotos por Susan Post